豆腐マイスター講座in 室蘭
2023年6月14日
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更新日：2023年6月15日
豆腐マイスター講座in 室蘭 2023.6.11
北海道産の豆を使った料理が得意な料理研究科の辻本宜子先生と出会って１０年近くなるだろうか？ずいぶんと豆の取り扱いではお世話になっている方。私も６年前に辻本先生の4期生として豆腐マイスターを取得。
スーパーマーケットに行けば、簡単に豆腐が買える時代そんな中、朝早くから起きて 豆腐を手作りしている街の豆腐屋さんが、少しずつ消えて行く現実。産業廃棄物になってしまう豆腐を作った後のおから大豆の生産量は日本一の北海道。
しかし豆腐の消費量はワースト。豆腐についてもっと知ってほしいという思いで、一念発起して室蘭での講座の開催を計画会社の調理場と一室を提供し午前の部。座学講義は愛知県とオンラインzoomで豆腐マイスター協会礒貝理事長が行う
午後の部。豆腐作りなどの調理実習は、札幌からお越しいただいた、辻本先生にお願いし私はアシストにまわる朝９時から１７時までの長時間豆腐について学び味わって最後のテストもクリアして室蘭から２１期生5人の豆腐マイスターが誕生お昼ご飯は辻本先生と札幌からのマイスター仲間が豪華な昼食を用意してくださる受講した皆さんの笑顔に満たされた一日だった
９時自己紹介からのスタート 京都老舗豆腐屋や関東の豆腐をお取り寄せして味比べ さあ、調理実習が始まります 油揚げは油の温度が重要 あげたてアツアツの油揚げの試食 一晩浸水させた大豆からの豆腐作り 豆乳搾り にがりを入れて...固まっています。 受講生が作った手作り豆腐 参加者全員で礒貝理事長は囲み記念撮影 辻本先生手作り豆腐を主にしたお昼ご飯 バックヤードでお昼ご飯の準備ちゅうの辻本先生 佐々木さんと小
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