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株式会社アオキは北海道・室蘭から全国へ食材をお届けして120余年 安心安全品質第一をモットーにHACCP取得
ミツミ
【製菓用調味料】
ミツミは菓子職人と一緒に一から作り上げた製菓のための調味料です。 酒粕分解エキスにより、アミノ酸と酵母エキスが豊富に含まれいるためコクがあり、焼き色が美しく仕上がるのが特徴です。米・米麹から作られた深みのある優しい甘さは菓子の個性や魅力を引き立てます。
原 材 料 名／糖類（国内製造) 米（国産）米麹（国産） 酒精 醸造酢 / カラメル色素
内 容 量／10リットル（１３.１kg）テナー入り
保存方法／直射日光を避けて 保存してください
製 造 元／千寿酒造株式会社
ミツミ分析表
H P
アルコール分
水 分
Brix糖度
塩 分
ホルモール窒素
総 酸 度
アミノ酸度
比 重
総 窒 素
全 糖
直接還元糖
ミツミ分析表
H P
アルコール分
水 分
Brix糖度
塩 分
ホルモール窒素
総 酸 度
アミノ酸度
比 重
総 窒 素
全 糖
直接還元糖
3.6~3.8
10v/v%以下
16.6w/v%
66~67% 0.18~0.22w/v% 0.007w/v% 2.00ml/10ml 0.4~0.6ml/10ml 1.30~1.32
0.015w/v% 83.25w/v% 55.44w/v%
ミツミの 使用量目安
使用原材料全体３～7％※適宜調整
がほど良い使用量として推奨しています。
料理
本みりんの様なまろやかな甘さで、アルコールは微量のため少量で料理に照りとコクを加えます。
喫茶店のパンケーキ
パンケーキのレシピにある砂糖の一部を【ミツミ】に置き替えるだけで、喫茶店のふわふわでコクのあるパンケーキの味に！ぜひお試しください。
どら焼き
焼き目が命のどら焼き。
きれいにしっとりとハリ
のある皮に仕上がります。
カステラ
中はふんわり表面は香ばしく。カステラならではのしっとり感が長続きします。
あん
すっきり上品な甘さは豆の風味を引き立て仕上がりもツヤもアップさせます。
焼き菓子
優しくコクのある甘さはマドレーヌなどの洋菓子にも最適です。
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