沼津市教育委員会·公益財団法人静岡県学校給食会からのご依頼で、弊社プロデュースで『豆について』講習会を学校給食に携わる調理員さんを対象に開催致しました。

 

今回講師としてお迎えしたのは、穀物商長谷川商店に生まれ、各種豆の原産地を訪ね、豆のルーツや栽培法、伝統料理などの食文化をフィールドワークのテーマとして世界中を旅する長谷川清美さんです。

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この日も、長谷川さんは取材渡航中ということでアメリカ·ポートランドからオンラインでの講義です。

日本豆の種類にはじまり、基本的な手軽にできる豆の調理方法、調理例のメニュー紹介、そして在来種の昔ながらの手法「にお積み」の画像を見ながら、生産者が高齢化で減少しつつある日本の豆農家の厳しい現状などをお話ししていただきました。

 

聴講者は給食の調理員さんが対象ですので、何気なく使っている食材「豆」のルーツや国産豆の価値など知る事で豆の大切さを再認識する時間になりました。実際に乾燥豆から調理している学校もあります。給食づくりに取り組む上でのヒントになったのは間違いありません。